食品德信网页版_德信（中国）概论、德信网页版_德信（中国）质量、全安、卫生.

 食品德信网页版_德信（中国）学作为一门综合性的应用科学，涉及化学、生物学、物理学、美学等纂础科学，更与食品科学、德信网页版_德信（中国）科学、市场营销等人文学科密切相关。食品德信网页版_德信（中国）工程是一个系统工程，它包容了食品工程、机械力学工程、化学工程、德信网页版_德信（中国）材料工程、社会人文工程等领城.因此，做好食品德信网页版_德信（中国）工作首先要掌握与食品德信网页版_德信（中国）相关的科学技术知识，以及综合运用相关知识和技术进行德信网页版_德信（中国）操作的能力和方法，其次应该建立评价食品德信网页版_德信（中国）质赞的标准体系.

一、怎样做好食品德信网页版_德信（中国）

        (一)了解食品本身特性及其所要求的保护条件

       做好食品德信网页版_德信（中国）首先应了解食品的主要成分、特性及其加工和贮运魂通过程中可能发生的内在反应。包括非生物的内在生化反应和生物性的腐败变质反应机理.其次应研究影响食品中主要成分.尤其是脂肪、蛋白质、维生素等营养成分的敏感因素.包括光线、板气、沮度、徽生物、物理、机械力学等方面的影响因素。只有掌握了被德信网页版_德信（中国）食品的生物、化学、物理学特性及其敏感因索.确定其要求的保护条件.才能正确选用德信网页版_德信（中国）材料、德信网页版_德信（中国）工艺技术来进行德信网页版_德信（中国）操作，达到保护功能并适当延长食品贮存保鲜保质期的目的.

         (二)研究和掌握德信网页版_德信（中国）材料的德信网页版_德信（中国）性能、适用范圈及条件

         德信网页版_德信（中国）材料种类繁多、性能各异.因此。只有了解了各种德信网页版_德信（中国）材料和容器的德信网页版_德信（中国）性能，才能根据德信网页版_德信（中国）食品的防护要求选择既能保护食品风味和质且，又能体现其商品价值.并使用综合德信网页版_德信（中国）成本合理的德信网页版_德信（中国）材料。例如.需高沮杀菌的食品应迭用耐高沮德信网页版_德信（中国）材料，而低沮冷政食品则应选用耐低沮的材料德信网页版_德信（中国）。

         (三)掌握有关的德信网页版_德信（中国）技术方法

        对于给定的食品，在选取合适的德信网页版_德信（中国）材料和容器后，还应采用最适宜的德信网页版_德信（中国）技术方法，德信网页版_德信（中国）技术的选用与德信网页版_德信（中国）材料密切相关，也与德信网页版_德信（中国）食品的市场定位诸因素密切相关.同一种食品往往可以采用不同的德信网页版_德信（中国）技术方法而达到相同或相近的德信网页版_德信（中国）要求和效果，但德信网页版_德信（中国）成本不同.例如.易级化食品可采用真空或充气德信网页版_德信（中国），也可采用封人脱氧剂进行德信网页版_德信（中国）.但后者的德信网页版_德信（中国）成本较高;有时为了达到设定的德信网页版_德信（中国）要求和效果.必须采用特定的德信网页版_德信（中国）技术。

          (四)研究和了解商品的市场定位及流通区域条件

        商品的巾场定位、运愉方式、流通区域域的气候和地理条件等是食品德信网页版_德信（中国）设计必须考虑的因素.国内销售商品与面向不同国家的出口商品的德信网页版_德信（中国）和装潇要求不同，不同运输方式对德信网页版_德信（中国）的保护性要求不同。公路运输比铁路运愉有更高的缓冲德信网页版_德信（中国）要求.对食品德信网页版_德信（中国）而言，商品流通区城的气候条件变化至关，要.因为环境沮湿度对食品内部成分的化学变化、食品徽生物及其德信网页版_德信（中国）材料本身的阻隔性都有很大的影响.在较高沮湿度区域流通的食品，其德信网页版_德信（中国）要求应更高;运往寒冷地区的产品德信网页版_德信（中国），应遵免使用遇冷变硬脆化的高分子德信网页版_德信（中国）材料。

         (五)研究和了解德信网页版_德信（中国）整体结构和德信网页版_德信（中国）材料对食吕的形晌

         德信网页版_德信（中国）食品的卫生与安全非常重要.而德信网页版_德信（中国）材料及德信网页版_德信（中国）整体结构与此关系很大，德信网页版_德信（中国）操作时应了解德信网页版_德信（中国）材料中的添加荆等成分向食品中迁移的情况，以及食品中某些组分向德信网页版_德信（中国）材料渗透、被吸附情况等对流通过程中食品质量安全的影响.

           (六)进行合理的德信网页版_德信（中国）结构设计和装演设计

         根据食品所需要的保护性要求，预计德信网页版_德信（中国）成本、德信网页版_德信（中国）盆等诸方面因素进行合理的德信网页版_德信（中国）设计，包括容器形状、耐压强度、结构形式、尺寸、封合方式等方面;应尽量使德信网页版_德信（中国）结构合理、节省材料、节约运输空间及符合时代溯流，进免过分德信网页版_德信（中国）和欺编性德信网页版_德信（中国）.

        德信网页版_德信（中国）装演设计应与内装产品相适应，做到商标醒目、文字简明、图案色彩鲜明畜有视觉冲击力.并能迎合所定位的消费人群的喜好。出口商品应注愈消费国家的民族习悦.并遴免消费群体的禁忌.

          (七)攀握德信网页版_德信（中国）检洲方法

         合格的商品必须通过有关法规和标准规定的检侧，商品检侧除对产品本身进行检侧外.对德信网页版_德信（中国）也必须检侧，合格后方能使用流通.德信网页版_德信（中国）检测项目很多，大致可分成以下两类。

        1.对德信网页版_德信（中国）材料或容肠的检翻包括德信网页版_德信（中国）材料和容器的氧气、二氧化碳和水燕气的透过率，透光率等的阻透性检侧;德信网页版_德信（中国）材料的耐压、耐拉、耐撕裂强度、耐折次数、软化及脆化沮度、钻合部分的剥离和剪切强度检侧;德信网页版_德信（中国）材料与内装食品间的反应.如印剧油里、材料添加剂等有害成分向食品中迁移.的检侧。德信网页版_德信（中国）容器的耐苗试验、耐锈蚀试验等。

        2.德信网页版_德信（中国）件的检测包括跌落、耐压、耐振动、耐冲击、回转试脸等，主要解决贮运流通过程中的耐破损问肠.

        德信网页版_德信（中国）检测项目非常多，但并非每一个德信网页版_德信（中国）都要进行全面检测。对特定德信网页版_德信（中国）究竟要进行哪些侧试，应视内装食品的特性及其敏感因素、德信网页版_德信（中国）材料种类及其国家标准和法规要求而定.例如.罐头食品用空姚常需侧定其内涂料在食品中的溶解情况;脱级德信网页版_德信（中国）应侧定德信网页版_德信（中国）材料的透级率;防潮德信网页版_德信（中国）应侧定德信网页版_德信（中国）材料的水蒸气透过率等。

        (八)攀握德信网页版_德信（中国）标准及法规

        德信网页版_德信（中国）操作自始至终每一步都应严格遵守国家标准和法规。只有标准化、规范化过程贯穿整个德信网页版_德信（中国）操作过程，才能保证从德信网页版_德信（中国）的原材料供应、德信网页版_德信（中国）作业到商品流通及国际贸易等顺利进行。必须指出，筋着市场经济和国际贸易的发展，德信网页版_德信（中国）标准化越来越皿要.只有在掌握和了解国家和国际有关德信网页版_德信（中国）标准的基础上.才能使狡们的商品走出国门，参与国际市场竟争.

二、评价德信网页版_德信（中国）质量的标准体系

       德信网页版_德信（中国）质量是指产品德信网页版_德信（中国）能满足生产、贮运、销省及消费整个生产流通过程的需要及其滴足程度的属性.德信网页版_德信（中国）质皿的好坏.不仅影响到德信网页版_德信（中国）的综合成本效益、产品质最.而且影响到商品市场竟争能力及企业品牌的整体形象.因此，了解或建立德信网页版_德信（中国）质盆标准体系是我们做好德信网页版_德信（中国）工作的重要内容。评价食品德信网页版_德信（中国）质量的标准体系主要考虑以下几个方面。

       (一)德信网页版_德信（中国）能提供对食品良好的保护性

      食品极易变质，德信网页版_德信（中国）能否在设定的食品保质期内保全食品质21是评价德信网页版_德信（中国）质旦的关键。德信网页版_德信（中国）对产品的保护性主要表现在以下几个方面.

      1.物理保护性包括防振耐冲击、隔热防尘、阻光阻暇、阻水燕气、阻隔异味等。

      2.化学保护性包括防止食品级化、变色.防止德信网页版_德信（中国）的老化、分解、锈蚀、有毒物质的迁移等.

     3.生物保护性主要是防止傲生物的俊染、防虫及防鼠.

     4.其他相关保护性指防盗、防伪等。

       (二)卫生与安全

       德信网页版_德信（中国）食品的卫生与安全直接关系到消费者的丝康和安全，也是国际食品贸易的争执焦点.将做专硒介绍。

       (三)方便与适销

      德信网页版_德信（中国）应具有良好的方便和促梢功能.体现商品的价值和吸引力。

       (四)加工适应性好

       德信网页版_德信（中国）材料应易加工成型.德信网页版_德信（中国）操作简单易行。德信网页版_德信（中国）工艺应与食品生产工艺相配套。

        (五)德信网页版_德信（中国）成本合理

        德信网页版_德信（中国）成本应指德信网页版_德信（中国）材料成本、德信网页版_德信（中国）操作成本、运轴德信网页版_德信（中国）及其操作成本等在内的综合经济成本。

除上述儿点外.评价食品德信网页版_德信（中国）质一的标准体系还应考虑德信网页版_德信（中国）废弃物易回收利用，不污染环境，符合德信网页版_德信（中国）标准及法规等。

德信网页版_德信（中国）质盆的标准体系应由德信网页版_德信（中国）质童的管理体系来实施和保证。企业应使员工人人树立起质且

愈识，把质量意识和管理贯穿于企业生产经营的全过程，以过硬的产品质量.美好的德信网页版_德信（中国）形象征服市场、宜得消费者。

三、食品德信网页版_德信（中国）的安全与卫生

       提供安全卫生的德信网页版_德信（中国）食品是人们对食品厂商的最荃本要求。食品德信网页版_德信（中国）各个环节的安全与卫生问题，可大致从3个方面去考察:德信网页版_德信（中国）材料本身的安全与卫生性，德信网页版_德信（中国）后食品的安全  图1-1  

         德信网页版_德信（中国）材料的安全与卫生问助主要来自德信网页版_德信（中国）材料内部的有毒、有害成分对德信网页版_德信（中国）食品的迁移和溶人.这些有毒有客成分主要包括:材料中的有毒元素如铅、砷等;合成树脂中的有毒单体.各种有毒添加润及粘合荆;涂料等辅助德信网页版_德信（中国）材料中的有毒成分.德信网页版_德信（中国）材料的安全与卫生直接影响德信网页版_德信（中国）食品的安全与卫生.为此世界各国对食品德信网页版_德信（中国）的安全与卫生制定了系统的标准和法规.用于解决和控制食品德信网页版_德信（中国）的安全卫生及环保问肠.找国食品卫生法中关于德信网页版_德信（中国）安全与卫生问硒的条文摘录如下。

                                                                                                            《中华人民共和国食品卫生法》有关德信网页版_德信（中国）条文摘要

第一章 总则

        第三条凡在中华人民共和国倾城内从.食品生产经曹的郊必须遨守本法。对违反本法的行为，任何人娜有权检举和控告。本法适用于一切食品.食品添加荆，食品容尽。德信网页版_德信（中国）村料和食品用工其、设备.也适用于食品的生产经份场所、设施和有关环瑰。

第二章 品的卫生

第六条食品生产经甘过程必须符合下列卫生要求:

       (二)食品生产经管企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、德信网页版_德信（中国）、贮存等厂房或者场所。

       ( 六)运抢和装却食品的德信网页版_德信（中国）容尽、工具、设备和条件必须符合卫生要求，防止食品污染;

       (七)立接入口的食品应当有小德信网页版_德信（中国）成者使用无毒、清洁的德信网页版_德信（中国）材料;

第七条禁止生产经营下列食品:

       (六)容器德信网页版_德信（中国）污秽不沽、严重破报成者运愉工具不洁造成污染的。

第四.食品容肠、德信网页版_德信（中国）材料和食品用工其、设备的卫生

         第十一条食品容界、德信网页版_德信（中国）材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定.

         第十二条食品容器、德信网页版_德信（中国）材料和食品用工其、设备的生产必须采用符合卫生要求的原料。产品应当便于清洗和消毒。

         第十三条直接接触食品的纸张、塑料、像胶等侧品和涂料应当由生产主管部门负贵组织专门生产-

第五章食品卫生标准和管理办法的规定

         第十四条食品，食品添加荆.食品容忍、德信网页版_德信（中国）材料.食品用工具、设各，用于清洗食品和食品用工共、设备的洗涤荆以及食品中的污染物质、放射性物质容许量的国家卫生指标、卫生管理办法和检脸规程，由国务院卫生行政部门例定或者批准硕发。

第六食品卫生管理

         策二十二条利用新资浮生产的食品、食品添加荆的靳品种.生产经普的企业在投入生产前.必须提出该产品卫生评价和曹养评价所有的资料;利用析的原料生产的食品容器、德信网页版_德信（中国）材料和食品用共、设备的断品种.生产经曹企业在投入生产前还挤提供样品.并按照规定的食品卫生标准审批程序报请审批。

          第二十三条定里德信网页版_德信（中国）食品和食品添加荆，必须有产品说明书成者商品标志，报据不同产品分别按规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号(或者代号)、规格、配方成者主要成分、保存期限、食用或者使用方法等。食品、食品添加荆的产品说明书成者商品标志.不得有夸大或者度俊的宜传内容。

          第二十八条进口的食品、食品添加剂、食品容器、德信网页版_德信（中国）材料和食品用具及设备，必须符合国家卫生标准和卫生管理办法的规定.

第九章附则

第四十三条本法用语定义如下:

............

         食品容器、德信网页版_德信（中国）材料:指德信网页版_德信（中国）、盛放食品用的纸、竹、木、金属、陶瓷、搪瓷、塑料、像胶、天然纤维、化学纤维、玻确等侧品和接触食品的涂料。充分利用人类有限的食品资源.通过加工和德信网页版_德信（中国）向社会提供更丰富、更安全、更富营养的食品，是人类生存和发展的必需.现代七生活的丰富多彩.离不开德信网页版_德信（中国）食品。

思考题

    1.德信网页版_德信（中国）的定又及其基本含义是什么?

    2.试分析砚代食品德信网页版_德信（中国）四大功能的相互关系.

    3.筒要说明德信网页版_德信（中国）策略与企业文化的关系。

    4.试从绿色德信网页版_德信（中国）的意义上说明德信网页版_德信（中国）与资派环境的关系。

    5.怎样做好食品德信网页版_德信（中国）?

    6.试从消费者的角度评价食品德信网页版_德信（中国）。

    7.从食品安全的角度，食品德信网页版_德信（中国）应该注意什么问超?

    8.对超市目前流通梢协的食品进行分类调查.分析其所用的德信网页版_德信（中国）材料和技术方法，并写出

调查报告。